El Tagine es un estofado marroquí de vegetales, pollo, pez o cordero que se concina por muchas horas en una “olla” de cerámica con una tapa alta y puntiaguda.
El tagine lleva muchísimas especias por lo cual tiene muchísimo sabor, lleva pasta de tomate o tomates frescos, garbanzos y tradicionalmente una combinación de ingredientes muy salados con otros muy dulces y luego muy ácidos. Por eso, el tagine casi siempre lleva limones preservados, dátiles, aceitunas etc.
Mi receta de tagine es vegetariana y lleva garbanzos, muchos vegetales, pasta de tomate y dátiles. En vez de usar un caldo cualquiera, usé mi caldo de huesos que tenía mucho colágeno y además le dio un sabor muy especial.
Yo no le agregué nada muy salado porque no me provocaba pero si tienes limones preservados, agrega 1 cda porque es una bomba de sabor. Encima agrega almendras para crunch y cilantro para frescura.
Es una forma de comer granos súper diferente, de sabores potentes y muy natural que te va a dejar satisfecha y felíz. Además, si lo haces con caldo de huesos, logras una comida completa en un solo plato!
Ingredientes:
3 cds de aceite de oliva
½ taza de papas en cubitos
2/3 tazas de zanahorias en cubitos
1 taza de cebolla blanca
1 1/3 taza garbanzos cocidos no desbaratados
1.5 cdas de ajo rallado
1 cda de jengibre rallado
½ cdta de sal
2 cds de pasta de tomate
1 ¼ taza de caldo de huesos o de pollo
¾ cdta de canela en polvo
¼ cdta de cúrcuma
½ cdta de paprika
½ cdta de comino
½ cdta de coriander
6 dátiles
1/3 taza de almendras fileteadas
Procedimiento:
En una olla grande con tapa, agregar el aceite de oliva.
Luego agregar la zanahoria, cebolla y papas.
Revolver y sofreír los vegetales hasta que estén suaves.
Agregar los garbanzos, ajo, jengibre, pasta de tomate y sal.
Revolver más y agregar la canela, cúrcuma, paprika, comino y coriander.
Luego agregar el caldo de huesos y dejar hervir.
Agregar los dátiles en cubitos.
Dejar cocinar por al menos 30 minutos con la tapa cerrada a fuego lento.
En caso de que se esté secando un poco, agregar un poco de agua.
Servir caliente con las almendras fileteadas tostadas encima y cilantro.
Recomendación: comer con arroz basmati o jazmin.
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