Sofrito hindú y vegetales al horno

Dentro del tema de los sofritos quería contarles sobre un sofrito que no puede faltar en tu repertorio. Es una base de vegetales, especias y aromáticos que logra que cualquier vegetal, grano o proteína transporte el sabor de la comida hindú a tu plato.

Esta receta es súper fácil aunque se cocina en 2 partes separadas: el sofrito en el sartén y los vegetales en el horno – luego revuelves todo, agregas hierbas, limón a yogur.. y BOOM listo.

Si conoces la comida hindú, tal vez esta receta te recuerde al aloo gobi que es un curry seco de papas y coliflor del norte de India. La diferencia es que el aloo gobi tiene pasta de tomate y tomates además está hecho en el sartén.

Ingredientes:

3 dientes de ajo o 1 cda picada

1 cda de jengibre

2/3 tazas cebolla morada en cubitos

2.5 tazas de cogollos de coliflor o/y romesco

2 tazas de zapallo o papas picado en cubos

4 cds de aceite de coco, aguacate, almendra o de sabor neutral

1 cdta de comino en semillas (¾ cdta en polvo)

1 cdta de semillas de mostaza (1 cdta en polvo)

1 cdta de coriander en polvo (1/2 tsp ground)

½ cdta de cúrcuma en polvo

¼ taza de menta y/o cilantro (yo le puse ambos)

1/3 taza de yogurt griego

Red pepper flakes al gusto

Limón verde nacional

Procedimiento:

1. Precalienta el horno en 375

2. Separa los cogollos del coliflor o romesco y pica el zapallo o papas en cubos grandes.

3. Échalos en un bowl.

4. Vierte 2 cds del aceite que estés usando, sal, pimienta y cúrcuma encima de los vegetales y revuelve hasta que todos los pedazos estén cubiertos de cúrcuma y aceite.

5. Coloca los vegetales en una bandeja de hornear y mételos en el centro del horno por 45 mins o hasta que tengan las puntas quemaditas.

6. Pica las cebollas, ajo y jengibre muy finito.

7. En un sartén, tuesta las semillas de especias hasta que empiecen a soltar su aroma y luego las machacas en un mortero. Si estás usando especias en polvo puedes eliminar este paso.

8. Vierte aceite de coco en tu sartén e inmediatamente agrega la cebolla.

9. Cuando las cebollas están trasparentes, agrega el ajo, jengibre y especias.

10. Sofríe por aprox. 5 mins a fuego medio revolviendo constantemente.

11. Cuando empiezan a dorarse las cebollas, apaga el fuego.

12. Pica las hierbas muy finito.

13. Saca los vegetales del horno y agrégales el sofrito. Revuelve bien.

14. Coloca los vegetales y el sofrito en un plato de servir, riégale un poco de yogurt encima y las hierbas. Termina con un poco de zumo de limón verde encima de todo y red pepper flakes al gusto.