Muchas personas aseguran que es MUY necesario germinar los granos para consumirlos, otras los dejan remojar una noche y otras simplemente los transfieren de la bolsa a la olla.
Germinar granos es básicamente lo que aprendimos en la escuela con el poroto que se convierte en una planta. Excepto que lo vamos a hacer en un frasco controlando temperatura y humedad para no crear bacterias ni hongos.
Consumir granos germinados es buenísimo porque logras extraer la mayor cantidad de nutrientes, minerales y antioxidantes del grano. Al germinarlos, reduces la cantidad de almidón y de ácido fítico – dos compuestos que bloquean la absorbción de nutrientes cuando te lo comes.
Pero obviamente no siempre vamos a poder germinar todo y tampoco es 100% necesario. Puedes simplemente dejar tus granos remojando una noche entera, botar esa agua y cocinarlos en agua nueva. Al remojarlos ya estás removiendo el ácido fítico y logrando una mejor absorción de nutrientes.
Si las cocinas directo de la bolsa, no te preocupes: siguen siendo muy saludables – te van a dar nutrientes y mucha fibra.
Recuerda que tampoco nos podemos estresar por cada una de las cosas que entran a la boca. Seamos consientes de germinar de vez en cuando y tratemos de siempre remojar. Pero si no remojaste y te provocan unas lentejas o frijoles – prepáralos igual – no pierdes NADA… solo ganas.
Paso a paso para germinar
1. Dejar 1 taza de granos remojando por al menos 8 horas
2. Escurrir los granos y botar el agua
3. Pasar los granos a un frasco
4. Ponerle una tela muy delgada tipo “cheese cloth” con una liga. NO poner tapa
5. Poner el frasco boca abajo y elevarlo con algo para que la superficie sobre la que está, no lo tape.
6. Dejar el frasco así por el resto del día y en la noche enjuagar las lentejas.
7. Volver a escurrir y repetir los pasos 2 a 5 hasta el día siguiente.
8. Al día siguiente repetir el enjuague, la escurrida etc. Ya se deben empezar a ver colitas
9. En la noche volver a enjuagar, escurrir, etc.
10. Al día 3 ya están listas para comer – dependiendo que tan largas quieres las colitas puedes repetir todo un día más.
Guardar en la nevera hasta que los vayas a usar. Se pueden consumir crudos pero por la humedad en Panamá es recomendable cocinarlas un poco en agua hirviendo.
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