Tengo más de una semana de estar haciendo todos los experimentos posibles para poder encontrar la fórmula perfecta para que los garbanzos y las lentejas queden bien crispy. Ustedes saben que cuando inicié LOE, puse mi receta de garbanzos crispy pero sé que a mucha gente no les quedaron.
Entonces me traumé horrible y más nunca dormí bien…hasta que decidí hacer algo al respecto. Intenté con garbanzos frescos y de lata para que a todas les sirva la receta. Muy poco uso garbanzos de lata pero entiendo que hay gente que los prefiere porque sí es verdad que hacen la vida más fácil.
También intenté secando los garbanzos en el sartén, sofriéndolos un poco y secándalos al aire libre por varias horas. Luego intenté diferentes temperaturas, cantidades de aceite y tiempos en el horno. Mi casa era una fábrica de granos crispy: nanas, esposo, hijos fueron los jueces.
Hubieron 2 indiscutibles ganadores:
Garbanzo seco: remojado en agua por 1 noche, pasado por colador, secado al aire libre por 2 horas y luego poco aciete, alta temperatura y tiempo prolongado en el horno.
Garbanzos de lata: igual que los secos sin el paso de remojar.
Ganaron porque quedaron crispy pero no piedra y porque permanecían igual de crispy al enfriarse. El remojado es importante porque sí necesitas que el garbanzo se rehidrate antes de cocinarlo. La secada al aire libre también lo es porque necesitas que se evapore el agua extra que tienen cuando los remojas o los lavas.
También quería enseñarles a hacer crispy lentejas – estas también las puedes usar como topping de ensaladas, topping de sopas o mezcladas con entejas cocidas.
Tanto los garbanzos como las lentejas aguantaron mejor fuera de la nevera en un frasco de cierre hermético y máximos 3 días. Después de eso, se ponen como una piedra.
Te recomiendo las lentejas con Za'atar y los garbanzos con paprika ahumada!! Fueron mis favoritos!!!
Garbanzos Crispy
Remojar los garbanzos 1 noche completa.
Al día siguiente, pasar por un colador y luego dejar secar al aire libre en una bandeja o plato por al menos 2 horas.
Por cada taza de garbanzo remojado, agregar 2 cdas de aceite de oliva.
Agregar sal y las especias deseadas (se recomienda ½ cdta de cada especia)
Precalentar el horno en 425
Colocar los garbanzos en una bandeja de hornear con suficiente espacio entre sí.
Hornear por 50 mins
*Para garbanzos de lata, seguir los mismos pasos excepto remojar y hornear por 45 mins
Crispy Lentejas
Remojar las lentejas por 1 noche completa.
Al día siguiente, pasar por un colador y luego dejar secar al aire libre en una bandeja o plato por al menos 2 horas.
Por cada taza de lentejas remojadas, agregar 1 cda de aceite de oliva.
Agregar sal y las especias deseadas (se recomienda ½ cdta de cada especia)
Precalentar el horno en 350
Colocar las lentejas en una bandeja de hornear con suficiente espacio entre sí.
Hornear por 45 mins
Ojalá te sirvan y puedas convertir estos ingredientes en un constante insumo de casa para alegrar tus ensaladas, cremas y hasta granos. ¡ENJOY BABY!
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